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 《餐饮经理人》2012年第6期电子版    目录表538 539
 
 
  《餐饮经理人》2012年第6期电子版     《餐饮经理人》2012年第6期 电子版  
P1 卷首语 行万里路 品万款菜 写在东方美食KTP开办六周年之际
P9 国家餐饮服务食品安全示范县遴选启动
P12 大赛被高度关注 刘广伟、董振祥、君度等为媒体展望盛况
P14 巩固中韩餐饮交流合作 韩国餐饮媒体同行参观大赛场馆
P16 湘鄂情要做中餐百胜 收购味之都,进军中式快餐
P18 专业服务餐饮企业 雀巢专业餐饮CEO Mr. Marc Caira
P19 情报|国际
P20 情报|正餐
P21 情报|快餐
P22 情报|综合
P23 情报|法规
P24 情报|西餐
P26 5有后厨管理 夜上海董事长夏明龙解析真正好厨房
P38 巴黎餐厅经营13特色
P39 餐厅流行鉴酒师 该职业被国内同行看好
P41 服务员是绅士和淑女 服务倡导“低调的奢华”
P43 巴黎餐馆不允许打包 餐馆对食品安全负绝对责任
P44 厨艺培训学校连接餐厅和顾客 成为沟通的最好渠道
P45 餐厅几乎无包房 面积利用率极高
P46 法国流行预约 订餐是一种传统
P47 酒可以按杯卖 餐馆顾客双赢
P48 餐厅专设衣帽间 服务更贴心
P49 口布、桌布100%纯棉 高级餐厅极其讲究细节和品质
P50 盘子上桌须65℃以上 温度是西餐的重要指标
P51 不同菜配不同酒 一餐下来用五六只酒杯
P52 一顿餐用25把刀叉 讲究餐具搭配和使用
P53 一顿餐吃三四小时 法国就餐为“吃”也为“谈”
P58 贴身管家贴心服务 长春开元在企业文化上狠下功夫
P61 麻辣诱惑的精髓 “麻辣”是主菜,空间够“诱惑”
P62 小店多业态发展 火锅面馆24小时营业
P65 起个好菜名 静思素食坊为菜品画龙点睛
P68 太和文华的幸福文化 打造中国餐饮业的极致精品
P72 注重品质与细节 与新派日料大师Nobuyuki先生面对面
P75 地道中国味海外有市场 记纽约曼哈顿蜀留香东主王定根
P76 在英国经营中餐 花炜海外中餐经营经验谈
P80 前厅后厨全透明 无障碍沟通的新一代智能厨房系统
P82 2012长沙餐饮十大领军人物 见证湘菜发展轨迹,代表湘菜发展方向
P84 柏鹏经营餐厅文化先行 秦皇筷乐成湖南唯一上市后备企业
P86 徐国华领跑长沙海鲜品牌 营业额每年增长40%
P90 张小玲多元品牌的掌舵手 道法成就金太阳
P92 霍全林赢在定位 金牛角王成就长沙时尚品牌
P94 胡艳萍专注于精品餐饮 往餐饮的上游发展,赚有钱人的钱
P96 李自康首倡合概念 总结失败教训,提炼实践经验
P98 龚建群绿色饮食践行者 建种养基地,为食品安全保驾护航
P100 龚云外行到内行的蜕变 由不懂到精通,阵痛是必经之路
P103 王振华学习型企业推广者 可塑造的人都有学习机会
P106 刘晟领头农家乐餐饮 誓做湖湘人民的口味菜
P110 减少员工流失成本 提前做好预案,保持合理流动率
P114 培训师学习型企业助推器 TTT培训提高学习效率
P118 20句餐饮管理经典语 让员工牢记于心
P120 批评的艺术 注意方式场合,让员工更乐意接受
P123 确保收银零风险
P124 收银岗位敏感又焦点 须处理好与各部门之间的关系
P125 收银流程把控三条线 物品线、餐单线、货币线要紧密结合
P128 防范POS机收银风险 要学会观察持卡人的异常行为
P132 支票收银陷阱多
P134 收银审计七个重点
P138 脱掉伪装 还原本味
P148 三花五罗十八子 黑龙江无污染天然野生鱼类
P153 鲜肉苁蓉 素有“沙漠人参”之美誉
P154 铁板烧流行设备 让客人体验尊贵餐饮享受
P158 铁板烧品牌厂家直通 铁板烧品牌厂家直通
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