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 《餐饮经理人》2012年第5期电子版    目录表534 535
 
 
  《餐饮经理人》2012年第5期电子版     《餐饮经理人》2012年第5期 电子版  
P1 卷首语 中餐文化两大污点 “以稀为贵”和“以丰为贵”是传统陋习
P11 【情报】法国餐饮市场回暖
P12 情报|快餐
P13 情报|正餐
P14 情报|国际
P15 情报|法规
P16 新店筹建主题受关注
P18 6月18-21日在北京鸟巢举办
P20 2012版《红厨帽餐厅指南》获大奖
P21 情报|综合
P22 卢文兵谈小肥羊收购案
P24 中西快餐的竞争趋势
P26 两会关注餐饮
P30 拒售鱼翅是良心
P43 改良肉质增利10%
P44 餐饮采购新模式
P48 新奇特厨房用具和食材
P50 小水吧正流行
P52 自动控制系统蒸气厨具
P56 好食材 共分享
P58 中国火锅业产品领军品牌
P59 诚健火锅明星产品之其他精品展
P60 任氏经营6奇迹
P62 餐饮占酒店营收75%
P64 感动服务,顾客回头率100%
P68 舜和巴西烤肉年上座率150%
P70 将投诉率降至0%
P74 舜和菜品赢得100%好评
P77 明察+暗访管理0漏洞
P80 差异化定位 顺通金海聚做好永续经营
P82 那家小馆美味的家 “以食为喜”是核心文化
P86 全新体验式餐饮模式 我家餐厅以家文化为主题
P89 璞御会所闹中取静 领略高调火锅料理精彩演绎
P90 何鲜菇的海边天堂 何鲜菇的海边天堂
P92 史上最牛沽清管理方法 从后厨一键更新菜谱
P94 饮食无限通iPad 100%继承传统菜谱
P96 中文菜单英文译法 中餐冷菜(一)
P100 三制一表保安全 两项基本制度,一项紧急预案
P102 细化管理四入手 科力淮扬村质检监督专人专管
P104 食品安全五专管理 伊尹海参馆后厨分工明确
P107 保持菜肴本味 不用化学添加剂,一样美味又营养
P114 君芝莱新派经营管理理念 草根管理草根的方式善待员工
P116 龙之梦、正大广场汇萃美食 餐饮品牌聚集地,排队用餐成常态
P118 绍兴饭店食品安全三举措 积极提高管理水平,确保餐饮服务食品安全
P120 绿捷快餐食品安全管理规范化 事前事中事后无风险
P122 翠蜓轩外查内检保安全 上海首批食品安全示范店
P125 红子鸡和婚宴公司合作 客源滚滚来,婚宴比例增长快
P126 王朝老店亦长青 不允许有欺骗消费者的行为
P128 唐朝酒店厨房不见一滴水 特殊材质地板堪比肯德基
P130 尚台铁板烧 食材选择有窍门
P133 隐泉之语 追求完美决定高营利
P136 雅玛铁板烧 善用语言巧沟通
P138 雅玛铁板烧 员工激励八大法
P139 铁板上的火焰舞蹈 图解花式铁板烧中的技艺表演
P140 引导客人少量多取
P142 铁板烧专用设备介绍
P146 铁板烧的主要食材
P150 微博能干什么?
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